Сертификация и декларирование сгущенного молока

Сгущенное молоко является одним из самых популярных продуктов переработки молока, обладающим длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Традиционно оно используется не только как самостоятельный десерт, но и как важнейший ингредиент в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Однако рынок молочной консервации находится под пристальным вниманием надзорных органов из-за частых случаев фальсификации молочного жира. Для коммерческих предприятий, занимающихся производством, импортом или реализацией данной продукции, процедура подтверждения соответствия является обязательным этапом легализации бизнеса. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по сертификации молочной продукции. Мы помогаем производителям и дистрибьюторам заказать проведение сложных лабораторных исследований и оформить декларации в строгом соответствии с законодательством ЕАЭС. Наши специалисты работают с клиентами в Бийске, а также оказывают поддержку молочным комбинатам и складам по Алтайский краю, обеспечивая оперативную логистику и документооборот.

С технической точки зрения, сертификация сгущенного молока требует глубокого понимания классификации продукта. Регламенты четко разделяют понятия «цельное сгущенное молоко», «сгущенное молоко с сахаром» и «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» (сгущенка). Ошибка в идентификации на этапе подачи заявки может привести к классификации действий производителя как обман потребителей.

Нормативная база: Технический регламент ТР ТС 033/2013

Сгущенное молоко попадает под действие профильного технического регламента. Оформить сертификат соответствия на него можно только в добровольном порядке, тогда как обязательным разрешительным документом является декларация о соответствии. Оценка безопасности и качества проводится на основании требований следующих нормативных актов:

• ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции — основной документ, устанавливающий классификацию, физико-химические и микробиологические показатели для всех видов молочных консервов;
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — базовый регламент, регулирующий общие санитарные нормы и требования к процессам производства (ХАССП);
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — устанавливает жесткие правила нанесения информации на этикетку, особенно в части наименования продукта (нельзя писать «сгущенное молоко», если в составе есть растительные жиры);
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если в продукт добавлены ароматизаторы (например, «вареная сгущенка» с ароматизатором карамели) или консерванты;
• ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — подтверждает безопасность жестяных банок, дой-паков или пластиковых бутылок.

Специалисты ООО Эксперт-Тест в Бийске проводят предварительный аудит рецептур и технических условий (ТУ), чтобы исключить риски отказа в регистрации декларации из-за несоответствия одному из регламентов.

Идентификация продукта: Молоко или Сгущенка?

Ключевым этапом сертификации является правильная идентификация. Согласно ТР ТС 033/2013, существует строгая градация:

1. Молоко цельное сгущенное с сахаром — продукт, произведенный исключительно из молока, сливок, сахара и воды. Массовая доля молочного жира должна составлять не менее 8,5%, а массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке (СОМО) — не менее 34%;
2. Молоко сгущенное обезжиренное — продукт с массовой долей жира не более 1%;
3. Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии консервов молочных сгущенных с сахаром (в обиходе — «сгущенка») — продукт, в котором не более 50% молочного жира замещено растительными жирами.

Для последней категории действуют особые требования к маркировке: на лицевой стороне упаковки должна быть надпись «Содержит растительные масла». Мы консультируем клиентов, ведущих деятельность в Алтайском крае, по вопросам правильного позиционирования товара, чтобы избежать штрафов за введение потребителя в заблуждение.

Лабораторные испытания: углубленный технический анализ

Регистрация декларации осуществляется исключительно на основании Протокола испытаний. Для молочных консервов перечень проверяемых показателей является одним из самых обширных в пищевой отрасли. В аккредитованной лаборатории образцы тестируются по следующим группам:

1. Идентификация жировой фазы (Фальсификат)

Самый критичный тест. Лаборатория проверяет жирно-кислотный состав продукта и наличие стеринов. Если продукт заявлен как «Цельное сгущенное молоко», обнаружение фитостеринов (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин) недопустимо. Это прямой маркер фальсификации растительными жирами.

2. Физико-химические показатели

Проверяется соответствие заявленным характеристикам и требованиям ГОСТ 31688-2012 (для классического сгущенного молока):

• Массовая доля влаги (не более 26,5%);
• Массовая доля сахарозы (43,5–45,5%) — консервирующий фактор;
• Массовая доля сухих веществ;
• Кислотность (показатель свежести сырья);
• Группа чистоты и размер кристаллов лактозы (влияет на консистенцию, отсутствие «песчанистости»).

3. Микробиологическая безопасность

Несмотря на то, что сгущенное молоко проходит пастеризацию и содержит много сахара (консервант), риски бактериального загрязнения существуют. Контролируются:

• КМАФАнМ (общее микробное число);
• БГКП (бактерии группы кишечной палочки);
• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы;
• Плесени и дрожжи (особенно актуально для вареной сгущенки).

4. Токсикология и антибиотики

Молоко — продукт животного происхождения, поэтому контроль ветеринарных препаратов обязателен. Проверяется отсутствие:

• Левомицетина (Хлорамфеникола);
• Тетрациклиновой группы;
• Стрептомицина;
• Пенициллина.

Также контролируются токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) и радионуклиды (Цезий-137, Стронций-90).

Для клиентов, находящихся в Бийске, мы организуем оперативную доставку образцов в испытательный центр с соблюдением температурного режима.

Схемы декларирования молочной продукции

В соответствии с ТР ТС 033/2013, для декларирования сгущенного молока применяются следующие схемы:

• Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС. Это «золотой стандарт» для молочной отрасли. Декларация выдается на срок до 3 лет;
• Схема 6д — для серийного выпуска при наличии сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО 22000). Позволяет оформить декларацию на срок до 5 лет;
• Схема 4д — для партии продукции. Срок действия декларации равен сроку годности партии (обычно 12-18 месяцев для консервов).

Важно отметить, что схема 1д (на основании собственных доказательств) для молочной продукции применяется крайне ограниченно и не подходит для товаров с длительным сроком годности, поставляемых в торговые сети. Мы рекомендуем производителям по Алтайский краю выбирать схему 3д для гарантии легитимности.

Внедрение ХАССП на молочном производстве

Производство сгущенного молока — сложный технологический процесс, включающий выпаривание влаги под вакуумом. Согласно ТР ТС 021/2011, каждый производитель обязан внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Критическими контрольными точками (ККТ) являются:

1. Приемка сырого молока (контроль антибиотиков, кислотности, температуры);
2. Пастеризация (температурно-временной режим для уничтожения патогенов);
3. Внесение сахарного сиропа (фильтрация от посторонних примесей);
4. Охлаждение и кристаллизация (внесение затравки для правильной структуры);
5. Фасовка и закатка банок (герметичность шва).

Отсутствие системы ХАССП является грубым нарушением. Специалисты ООО Эксперт-Тест оказывают услуги по разработке документации ХАССП для молочных заводов и цехов фасовки в Бийске и регионах.

Добровольная сертификация: ГОСТ 31688-2012

После обязательного декларирования многие производители стремятся получить добровольный сертификат соответствия ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Наличие знака ГОСТ на этикетке — мощный маркетинговый инструмент, так как потребители традиционно доверяют этому стандарту.

Добровольная сертификация позволяет:

• Участвовать в государственных закупках (Росрезерв, школьное питание);
• Повысить лояльность потребителей;
• Выделить продукт на полке среди конкурентов, производящих по ТУ.

Вы можете заказать оформление добровольного сертификата в нашей компании сразу после регистрации декларации.

Порядок сотрудничества с ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и эффективный алгоритм оформления документов, позволяющий сэкономить время заказчика:

1. Подача заявки. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу сертификации. Наши эксперты проводят анализ ассортимента и кодов ТН ВЭД (0402 99 100 0 для сгущенного молока);
2. Подготовка макетов. Мы проверяем ваши этикетки на соответствие ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013, помогаем сформулировать правильное наименование;
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в лабораторию. Для объективности результатов важно предоставить образцы из разных варок (для серии);
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на жирно-кислотный состав, микробиологию и антибиотики;
5. Регистрация декларации. Выгрузка макета в реестр ФСА. Мы сопровождаем процесс подписания декларации вашей электронной подписью (ЭЦП);
6. Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов испытаний и зарегистрированную декларацию.

Рынок молочной продукции не прощает ошибок. Обнаружение фитостеринов в продукте, заявленном как «ГОСТ», или антибиотиков может привести к огромным штрафам и изъятию всей партии из оборота. Доверьте процедуру оценки соответствия профессионалам ООО Эксперт-Тест. Мы гарантируем техническую грамотность, юридическую чистоту и соблюдение всех регламентов ЕАЭС. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы обсудить условия сотрудничества в Бийске и по всей России.